Cremige Avocado-Kartoffel-Pasta

1Die Kartoffeln (400 g) schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

2In einem großen Topf die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und ebenfalls beiseite stellen.

3In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehe (1) fein hacken. Den Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet.

4Die Paprika in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Spinatblättern in die Pfanne geben. Kurz anbraten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5Die gekochten Kartoffeln (400 g) und die Pasta in die Pfanne geben und gut vermengen.

6Die Avocados (2 reife) halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken und den Zitronensaft hinzufügen, um die Farbe zu erhalten. Gut vermischen.

7Die Sahne (200 ml) in die Pfanne mit der Pasta und den Kartoffeln (400 g) geben und alles gut vermengen. Dann die zerdrückte Avocado unterheben, bis eine cremige Sauce entsteht.

8Die Tomaten (2) in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem geriebenen Käse in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und kurz erhitzen, bis der Käse schmilzt.

9Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.