Papas Rellenas al Horno con Cebolla y Zanahoria

1Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2Lava bien las papas pequeñas (500 g) y hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar un poco.

3Mientras las papas se enfrían, calienta el aceite de oliva (1 cucharada) en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

4Añade la zanahoria (1) rallada a la sartén y cocina por otros 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.

5Incorpora el arroz y los fideos cocidos a la mezcla de cebolla y zanahoria (1). Agrega la leche, sal y pimienta al gusto. Cocina por 2-3 minutos más, removiendo bien para que se integren todos los ingredientes. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

6Una vez que las papas estén frías, haz un corte en la parte superior de cada papa y saca un poco de su interior con una cuchara, creando un pequeño hueco.

7Rellena cada papa con la mezcla de arroz, cebolla y zanahoria (1), presionando ligeramente para que se mantenga en su lugar.

8Coloca las papas rellenas en una bandeja para hornear. Espolvorea el pan rallado por encima de cada papa para crear una capa crujiente.

9Hornea las papas en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el pan rallado esté dorado y crujiente.

10Retira del horno y deja enfriar un par de minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado y disfruta.