Ensalada de Arroz Integral con Espinacas y Nueces

1Enjuaga el arroz integral bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

2En una cacerola mediana, combina el arroz integral, el agua y la sal (½ cucharadita). Lleva a ebullición a fuego alto.

3Reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.

4Retira del fuego y deja reposar, cubierto, durante 10 minutos. Luego, esponja el arroz con un tenedor y deja enfriar.

5Mientras el arroz se enfría, lava y seca las espinacas. Colócalas en un tazón grande para ensaladas.

6Agrega las nueces picadas, los arándanos secos y el queso feta desmenuzado al tazón con las espinacas.

7En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico (2 cucharadas), la miel (1 cucharadita), el ajo picado (1 diente) y la pimienta negra. Bate bien hasta que los ingredientes estén bien combinados.

8Vierte el aderezo sobre la mezcla de espinacas y nueces. Mezcla bien para asegurarte de que todo esté cubierto uniformemente.

9Añade el arroz integral enfriado al tazón de ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

10Sirve la ensalada inmediatamente o refrigérala durante 30 minutos para que los sabores se mezclen mejor.