Würzige Zucchini-Auberginen-Pfanne mit Sojasauce

1.Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit kochendem Wasser zubereiten, bis sie al dente sind. Abgießen und beiseite stellen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

4.Die gewürfelte Zucchini und Aubergine in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.

5.Knoblauchpulver, Ingwerpulver und Paprikapulver hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Die gekochten Vollkornnudeln in die Pfanne geben und die Sojasauce darüber gießen. Alles gut vermengen und weitere 2-3 Minuten erhitzen, bis alles gut durchgewärmt ist.

7.Die Pfanne vom Herd nehmen und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren. Servieren und genießen!