Lachsfilet mit Burata und frischer Tomatensalsa

1Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

2In der Zwischenzeit die Zucchini (1) in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebel sowie den Knoblauch fein hacken.

3In einer Pfanne das Olivenöl (1 EL) erhitzen und die gewürfelten Speckstücke darin knusprig braten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie glasig sind.

4Die Zucchini (1) in die Pfanne geben und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5Die Tomaten klein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit Balsamico-Essig (1 EL), Salz, Pfeffer und frischen Basilikumblättern vermengen, um die Tomatensalsa zuzubereiten.

6Die Lachsfilets (2) mit Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze die Lachsfilets (2) auf jeder Seite etwa 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

7Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit dem Speisequark (200 g) vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8Auf einem Teller die Kartoffel-Quark-Mischung anrichten, die Zucchini (1)-Speck-Mischung darauflegen und das Lachsfilet darauf platzieren. Die Burata (200 g) daneben setzen und mit der frischen Tomatensalsa garnieren.