Lachsfilet mit Burata und frischer Tomatensalsa

1.Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

2.In der Zwischenzeit die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebel sowie den Knoblauch fein hacken.

3.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Speckstücke darin knusprig braten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie glasig sind.

4.Die Zucchini in die Pfanne geben und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Die Tomaten klein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und frischen Basilikumblättern vermengen, um die Tomatensalsa zuzubereiten.

6.Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze die Lachsfilets auf jeder Seite etwa 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

7.Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit dem Speisequark vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Auf einem Teller die Kartoffel-Quark-Mischung anrichten, die Zucchini-Speck-Mischung darauflegen und das Lachsfilet darauf platzieren. Die Burata daneben setzen und mit der frischen Tomatensalsa garnieren.