Ensalada Mediterránea de Quinoa con Aderezo de Limón

1Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo.

2En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua (2). Agrega la quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3Retira la quinoa del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, destapa y esponja con un tenedor.

4En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los tomates cherry, el pepino (1), las aceitunas, la cebolla roja (¼) y el perejil fresco.

5En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón (2 cucharadas), el ajo (1 diente) picado, sal y pimienta al gusto para hacer el aderezo.

6Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.

7Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.