Fideos en Caldo con Cerdo y Chile

1Corta la carne de cerdo en trozos pequeños y sazona con sal y pimienta.

2En una olla grande, calienta el aceite (1 cucharada) a fuego medio y agrega la carne de cerdo. Cocina hasta que esté dorada por todos lados.

3Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo (2 dientes). Agrega a la olla y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.

4Mientras tanto, desvena y remoja los chiles guajillos (2) y anchos en agua caliente durante unos 10 minutos. Luego, licúa los chiles con un poco de agua hasta obtener una salsa suave.

5Agrega la salsa de chile a la olla con la carne y mezcla bien. Cocina por unos 5 minutos para que se integren los sabores.

6Añade el caldo de pollo a la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

7Agrega los fideos de coditos, de estrella y fideo a la olla. Cocina por unos 10-12 minutos o hasta que los fideos estén al dente.

8Incorpora la lata de maíz dulce (1 lata) y la ramita de epazote (1) (si la usas) a la olla. Cocina por 5 minutos más.

9Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.

10Sirve caliente en platos hondos y disfruta de este delicioso plato tradicional mexicano.