Ensalada de Pasta Integral con Pesto de Albahaca

1.Cocina la pasta integral en una olla con agua hirviendo y sal hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre y deja enfriar.

2.Mientras la pasta se cocina, prepara el pesto. En un procesador de alimentos, combina la albahaca, los piñones, los dientes de ajo y el queso parmesano. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.

3.Con el procesador en marcha, añade lentamente el aceite de oliva hasta que el pesto tenga una consistencia suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4.Lava y corta los tomates cherry por la mitad. Lava las espinacas y sécalas bien. Corta el queso feta en cubos pequeños. Deshuesa y corta las aceitunas negras en rodajas. Corta el pimiento rojo y el pimiento amarillo en tiras finas.

5.En un bol grande, combina la pasta integral enfriada, los tomates cherry, las espinacas, el queso feta, las aceitunas negras y los pimientos.

6.Añade el pesto de albahaca a la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes queden cubiertos de manera uniforme.

7.Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.

8.Sirve la ensalada de pasta integral con pesto de albahaca en platos individuales o en una fuente grande para compartir.