Poulet au Curry de Coco et Légumes Croquants

1Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile de coco (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail (2 gousses) haché, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2Ajoutez le poulet coupé en morceaux et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes.

3Incorporez la pâte de curry rouge (2 cuillère-à-soupe) et mélangez bien pour enrober le poulet. Laissez cuire pendant 2 minutes pour libérer les arômes.

4Versez le lait de coco (400 ml) dans la poêle et mélangez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

5Ajoutez les légumes (poivron, courgette (1), haricots verts (150 g) et carotte (1)) dans la poêle. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

6Assaisonnez avec la sauce soja (1 cuillère-à-soupe), le sucre brun (1 cuillère-à-café), le sel et le poivre selon votre goût. Mélangez bien.

7Servez chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de quinoa.