Salade Colorée de Quinoa et Légumes

1Rincer le quinoa (1 tasse) sous l'eau (2 tasses) froide pour enlever l'amertume.

2Dans une casserole, porter 2 tasses d'eau (2 tasses) à ébullition. Ajouter le quinoa (1 tasse), réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau (2 tasses) soit absorbée et que le quinoa (1 tasse) soit tendre.

3Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Ensuite, aérer le quinoa (1 tasse) avec une fourchette et laisser refroidir.

4Dans un grand saladier, mélanger le quinoa (1 tasse) refroidi avec les poivrons rouges et jaunes, le concombre (1), la carotte (1), les tomates cerises, (1 tasse) l'avocat (1) et le maïs.

5Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron (¼ tasse), l'huile d'olive (¼ tasse), le sel et le poivre.

6Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

7Ajouter la coriandre fraîche (¼ tasse) hachée et mélanger à nouveau.

8Servir immédiatement ou réfrigérer pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.