Soupe Épicée d'Épinards avec Noix de Muscade et Citronnelle

1Lavez soigneusement les épinards et égouttez-les. Réservez.

2Coupez les tiges de citronnelle (2) en morceaux de 5 cm et écrasez-les légèrement avec le dos d'un couteau pour libérer les arômes.

3Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail (2 gousses) émincé, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4Ajoutez la citronnelle, la coriandre moulue (1 cuillère-à-café), et la noix de muscade râpée (1 cuillère-à-café). Faites revenir pendant 2 minutes pour libérer les arômes.

5Versez le bouillon de légumes (500 ml) et le lait de coco (400 ml) dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

6Ajoutez les épinards dans la casserole et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

7Incorporez le filet de poisson (200 g) coupé en morceaux et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque et bien cuit, environ 5 minutes supplémentaires.

8Retirez les morceaux de citronnelle de la soupe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le jus de citron selon votre goût.

9Servez la soupe chaude, garnie de coriandre fraîche.