Marzipan-Streuselkuchen mit Mandelkruste

1Verkneten Sie den Zucker (100 g) mit Marzipan und arbeiten Sie die Butter ein. Fügen Sie Salz, Zitronenschale, Vanillemark und Zimt hinzu. Marzipanstreusel zubereiten und 30 Minuten kalt stellen.

2Hefe in 120 ml lauwarmem Milch (200 ml) auflösen, 150 g Mehl zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

3Vanilleschote (1) aufritzen, Mark herauskratzen. 350 g Mehl mit Eigelben, 80 ml Milch (200 ml), Zucker (100 g) sowie Salz, Quark, Zitronenschale und Vanillemark verkneten. Vorteig unterkneten, dann Butter und Rum. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

4Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Hefe-Quark-Teig auf Blechgröße ausrollen, mit Teigschaber einstechen, ca. 15 Minuten gehen lassen.

5Buch entfernen, Teig mit Sauerrahm (100 g) bestreichen, mit der Gabel mehrmals einstechen. Marzipanstreusel darauf verteilen und Teig nochmals 10 Minuten gehen lassen. Mandelblättchen (50 g) ausstreuen und 25–30 Minuten im Backofen backen.

6Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf Kuchengitter mindestens 30 Minuten auskühlen lassen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit geschlagener Sahne servieren.