Klassischer Saumagen mit Sauerkraut und Kartoffelbrei

1Das Schweinefleisch, Kalbfleisch (500 g) und den Speck (300 g) in kleine Stücke schneiden und in einem Fleischwolf durchdrehen.

2Die Brötchen in der Milch (250 ml) einweichen und anschließend gut ausdrücken.

3Die Zwiebel (1) und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne glasig dünsten.

4In einer großen Schüssel das durchgedrehte Fleisch, die eingeweichten Brötchen, die Eier (3), die Zwiebel (1), den Knoblauch und die Gewürze (Muskatnuss, Pfeffer (1 TL), Salz (1 TL), Majoran (1 TL), Thymian (1 TL), Paprikapulver (1 TL)) gut vermengen.

5Die Mischung in einen großen, sauberen Schweinedarm füllen und die Enden gut zubinden.

6In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den gefüllten Darm vorsichtig hineingeben. Bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden garen lassen.

7In der Zwischenzeit die Kartoffeln (500 g) schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit Butter (100 g) und Sahne (100 ml) zu einem cremigen Kartoffelbrei stampfen.

8Das Sauerkraut in einem separaten Topf erhitzen und nach Belieben würzen.

9Nach 1,5 Stunden den Saumagen aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

10Den Saumagen zusammen mit dem Sauerkraut und dem Kartoffelbrei servieren.