Klassischer Saumagen mit Sauerkraut und Kartoffelbrei

1.Das Schweinefleisch, Kalbfleisch und den Speck in kleine Stücke schneiden und in einem Fleischwolf durchdrehen.

2.Die Brötchen in der Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken.

3.Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne glasig dünsten.

4.In einer großen Schüssel das durchgedrehte Fleisch, die eingeweichten Brötchen, die Eier, die Zwiebel, den Knoblauch und die Gewürze (Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Majoran, Thymian, Paprikapulver) gut vermengen.

5.Die Mischung in einen großen, sauberen Schweinedarm füllen und die Enden gut zubinden.

6.In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den gefüllten Darm vorsichtig hineingeben. Bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden garen lassen.

7.In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit Butter und Sahne zu einem cremigen Kartoffelbrei stampfen.

8.Das Sauerkraut in einem separaten Topf erhitzen und nach Belieben würzen.

9.Nach 1,5 Stunden den Saumagen aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

10.Den Saumagen zusammen mit dem Sauerkraut und dem Kartoffelbrei servieren.