Klassischer Käsekuchen mit Rosinen

1Mehl (180 g), Backpulver, Zucker (50 g), Ei (1), Salz und Butter (90 g) in Würfeln mit kühlen Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 60 Min. kühlen.

2Teig dünn ausrollen. Springform (Ø 26 cm) fetten, mit Teig auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

3Eier (4) trennen. Speisequark (1 kg) mit 150 g Zucker (50 g), Vanillezucker, Zitronenschale, Eiergelben verrühren. Eiweiß mit übrigen Zucker (50 g) und Salz steif schlagen.

4Backofen auf 175 Grad (Umluft 160) vorheizen. Rosinen (120 g) mit Mehl (180 g) mischen, in ein Sieb geben, überschüssiges Mehl (180 g) abschütteln. Eischnee, Rosinen (120 g) unter die Quarkmasse heben. Käsemasse in die Form füllen.

5Ca. 60 Min. backen, evtl. mit Alufolie bedecken. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

6Vor dem Servieren Kuchengitter entfernen und Käsekuchen dick mit Puderzucker bestäuben.