Tajine de Légumes Racines au Millet

1Dans une grande casserole ou un tajine, chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen.

2Ajouter l'oignon haché et l'ail (2 gousses) émincé, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

3Incorporer les dés de carotte (1), panais (1), betterave (1), patate douce (1) et courgette (1). Faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

4Ajouter le millet (1 tasse) rincé et bien mélanger avec les légumes.

5Verser le bouillon de légumes (4 tasses) dans la casserole et ajouter le cumin, la coriandre, le paprika (1 cuillère-à-café), la cannelle (½ cuillère-à-café), le sel (½ cuillère-à-café) et le poivre. Mélanger pour combiner.

6Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le millet (1 tasse) soit tendre et que le liquide soit absorbé.

7Si vous utilisez des raisins secs (¼ tasse), ajoutez-les dans les 5 dernières minutes de cuisson.

8Une fois cuit, retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

9Avant de servir, égrainer le millet (1 tasse) avec une fourchette et garnir d'amandes effilées (¼ tasse) grillées et de coriandre fraîche.