Bacalhau à Brás revisité avec Pommes de Terre Croustillantes et Œufs Crémeux

1Commencez par dessaler la morue en la plongeant dans l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.

2Épluchez les pommes de terre (300 g) et coupez-les en fines juliennes. Faites-les frémir dans une friteuse ou une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

3Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail (2 gousses) émincé, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4Ajoutez la morue émiettée dans la poêle et faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement pour bien l'incorporer avec l'oignon et l'ail (2 gousses).

5Dans un bol, battez les œufs (4) avec la crème fraîche (100 ml), du sel et du poivre. Versez ce mélange sur la morue dans la poêle et remuez doucement à feu doux jusqu'à ce que les œufs (4) soient cuits mais encore crémeux.

6Incorporez les pommes de terre (300 g) croustillantes et mélangez délicatement pour ne pas les casser.

7Ajoutez les olives noires (50 g) et le persil frais (1 bouquet) haché, puis mélangez à nouveau.

8Servez chaud, garni de quelques brins de persil et d'olives supplémentaires si désiré.