Kruidige Bonenstoofpot met Pinda's en Maïs

1Verhit een grote pan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olie toe.

2Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten.

3Voeg de geperste knoflook, rode en groene paprika (1)'s, en wortels (2) toe. Bak dit mengsel nog eens 5 minuten tot de groenten zacht zijn.

4Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon (500 ml), komijnpoeder (2 theelepels), paprikapoeder (1 theelepel), cayennepeper, oregano en het laurierblad (1) toe. Roer goed door.

5Breng het mengsel aan de kook en laat het vervolgens 10 minuten sudderen op laag vuur.

6Voeg de gekookte bruine en witte bonen, (400 g) maïs (200 g) en pinda's (100 g) toe. Roer alles goed door en laat het nog eens 15 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen.

7Verwijder het laurierblad (1) en breng de stoofpot op smaak met zout en peper.

8Serveer de stoofpot warm, gegarneerd met verse peterselie.