Huevos Rancheros con Frijoles y Salsa Fresca

1.Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio.

2.Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3 minutos.

3.Añade los frijoles negros cocidos a la sartén y mezcla bien. Cocina por unos 5 minutos, aplastando ligeramente los frijoles con un tenedor para que se integren.

4.En otra sartén, calienta un poco de aceite y fríe las tortillas de maíz por 1-2 minutos de cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5.En la misma sartén, fríe los huevos uno a uno, cocinándolos al gusto (estrellados o con la yema más cocida).

6.Para armar los huevos rancheros, coloca una tortilla en un plato, añade una porción de frijoles sobre la tortilla, y luego coloca un huevo frito encima.

7.Vierte la salsa de tomate sobre los huevos y espolvorea con cilantro fresco, sal y pimienta al gusto.

8.Decora con rodajas de aguacate y queso fresco desmenuzado antes de servir.