Mousse de Nescal com Toque de Caramelo

1Em uma panela, derreta a manteiga (100 g) em fogo baixo e adicione o açúcar (150 g), mexendo até formar um caramelo dourado. Cuidado para não queimar.

2Retire do fogo e adicione 100ml de água (100 ml), mexendo bem até que o caramelo se dissolva completamente. Reserve para esfriar.

3Em uma tigela, misture o Nescal (200 g) com o creme de leite (400 ml) até obter uma mistura homogênea.

4Hidrate a gelatina em pó (1 colher-de-sopa) com 5 colheres de sopa de água (100 ml) e deixe descansar por 5 minutos. Depois, leve ao micro-ondas por 10 segundos para dissolver.

5Adicione a gelatina dissolvida à mistura de Nescal (200 g) e creme de leite (400 ml), mexendo bem para incorporar.

6Incorpore delicadamente o caramelo já frio à mistura, reservando um pouco para a decoração final.

7Bata as claras em neve com uma pitada de sal (1 pitada) até ficarem firmes e, em seguida, adicione-as à mistura de Nescal (200 g), envolvendo delicadamente para não perder a aeração.

8Distribua a mousse em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar.

9Antes de servir, decore com o caramelo reservado e, se desejar, com raspas de chocolate.