Oeufs Mollets à la Turque et Crème de Petits Pois

1Préparez la crème de petits pois (150 g). Faites cuire les petits pois à l'eau ou à la vapeur. Dans un blender, mixez-les finement avec les épinards crus, la boisson végétale, le fromage, l'ail et le persil. Salez et poivrez.

2Préparez la crème blanche. Dans un récipient, mélangez le skyr et le yaourt. Ajoutez les échalotes émincées, le jus de citron et le cumin. Salez et poivrez.

3Préparez les oeufs (2) mollets. Faites bouillir de l'eau, puis plongez-y les oeufs (2) et laissez cuire 5 min. Mettez-les ensuite 1 min dans de l'eau froide.

4Dans chaque assiette, étalez la crème de petits pois (150 g) tiède, puis mettez de la crème blanche froide au milieu. Déposez 1 oeuf écalé et parsemez de graines. Coupez l'oeuf pour voir le jaune couler.