Kartoffelbrot (Kartoffelbrot)

1Den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene 1:30 Stunden backen. Heiß schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken. 450 g Kartoffelmasse abwiegen, mit der Buttermilch (175 ml) vermischen.

2Kümmel (1 TL) im Mörser fein zerstoßen, mit Dinkelmehl, Trockenhefe und 1 TL Salz in einer großen Schüssel mischen. Buttermilchkartoffeln hinzufügen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 5 Minuten zu einem leicht klebrigen, glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

3Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. In eine gefettete und bemehlte Kastenform (30 cm lang) legen. Mit einem bemehlten Küchentuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.

4Den Teig längs mit einem scharfen Messer einschneiden. Das Brot in der Form auf dem Rost im heißen Ofen auf der unteren Schiene 15 Minuten backen, dabei einen kleinen Teller mit kochendem Wasser auf den Ofenboden stellen. Hitze auf 200°C (Umluft 180°C) reduzieren, weitere 30 Minuten backen. Das Brot aus der Form stürzen, auf dem Rost umgedreht weitere 10 Minuten backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen, auf einem Rost auskühlen lassen.