Rijstschotel met Broccoli en Rode Ui

1Kook de rijst (200 g) volgens de instructies op de verpakking en zet apart.

2Verhit de olijfolie (2 eetlepels) in een grote pan op middelhoog vuur.

3Voeg de gesnipperde rode ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 3-4 minuten.

4Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut mee tot het aromatisch is.

5Voeg de broccoli (300 g) toe aan de pan en roerbak deze gedurende 5-7 minuten tot ze heldergroen en beetgaar zijn.

6Klop de eieren (2) in een kom en voeg zout, peper en paprikapoeder (1 theelepel) toe. Meng goed door.

7Maak een ruimte in het midden van de pan en giet het eimengsel erin. Roer voorzichtig tot de eieren (2) beginnen te stollen en meng ze dan met de groenten.

8Voeg de gekookte rijst (200 g) toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Laat het geheel nog 2-3 minuten op het vuur staan zodat alles goed warm is.

9Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.