Ensalada de Pechuga de Pollo a la Plancha con Quinoa

1Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su amargor.

2En una cacerola, añade la quinoa y las 2 tazas de agua (2). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3Retira del fuego y deja reposar la quinoa tapada durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar.

4Mientras la quinoa se enfría, sazona las pechugas de pollo (2) con sal, pimienta y un poco de jugo de (1) limón.

5Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade un chorrito de aceite de oliva. Cocina las pechugas de pollo (2) durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo.

6Retira las pechugas de pollo (2) de la sartén y déjalas reposar durante unos minutos antes de cortarlas en tiras.

7En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pimiento rojo, (1) el pepino (1), la cebolla morada, (½) el aguacate (1) y el cilantro.

8Añade las tiras de pollo a la ensalada y rocía con jugo de (1) limón y un poco más de aceite de oliva al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.

9Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta de una comida nutritiva y ligera.