Marrons Glacés Légers au Sirop de Miel

1Éplucher les marrons en retirant la première peau. Pour faciliter l'épluchage, inciser chaque marron et les plonger dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis les égoutter et retirer la première peau.

2Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec une pincée de sel (1). Ajouter les marrons épluchés et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les marrons délicatement pour ne pas les casser.

3Dans une autre casserole, mélanger le miel, l'extrait de vanille et 250 ml d'eau (500 ml). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.

4Ajouter les marrons cuits dans le sirop de miel et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Remuer délicatement pour bien enrober les marrons de sirop.

5Retirer la casserole du feu et laisser les marrons refroidir dans le sirop pendant au moins 2 heures pour qu'ils s'imprègnent bien du goût.

6Préchauffer le four à 100°C (212°F). Égoutter les marrons et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

7Enfourner les marrons pour les sécher pendant environ 1 heure, en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être légèrement collants mais pas trop humides.

8Laisser refroidir complètement avant de les déguster ou de les conserver dans une boîte hermétique.