Aubergines Épicées au Tofu et Œuf Parfumé

1.Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

2.Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez légèrement la chair pour créer un creux, puis hachez la chair retirée et réservez.

3.Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé, le curcuma et le gingembre râpé, et faites revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

4.Ajoutez la chair d'aubergine hachée et le tofu émietté dans la poêle. Assaisonnez de sel et de poivre, puis faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien doré et parfumé.

5.Incorporez la moitié de la coriandre hachée au mélange de tofu et d'aubergine.

6.Disposez les moitiés d'aubergines sur une plaque de cuisson, arrosez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et remplissez-les avec le mélange de tofu.

7.Cassez un œuf sur chaque moitié d'aubergine farcie.

8.Enfournez les aubergines pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût.

9.Sortez les aubergines du four et garnissez-les avec le reste de coriandre fraîche avant de servir.