Huevos Rancheros Espectaculares

1Calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) en una sartén grande a fuego medio.

2Añade la cebolla (½) y el jalapeño (1) picados, y sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 3-4 minutos.

3Agrega el tomate picado y cocina por 2-3 minutos más hasta que se ablande.

4Incorpora los frijoles negros cocidos y mezcla bien. Cocina por otros 2 minutos y sazona con sal y pimienta al gusto.

5En otra sartén, calienta las tortillas de maíz (4) por 1-2 minutos de cada lado hasta que estén calientes y ligeramente doradas.

6En la misma sartén, fríe los huevos (4) al gusto (estrellados o revueltos).

7Para servir, coloca una tortilla caliente en un plato, añade una porción de la mezcla de frijoles y tomate, y coloca un huevo frito encima.

8Decora con rodajas de aguacate (1), queso fresco desmoronado y cilantro fresco picado.