Tarte Tatin de Céleri Rave à la Farine de Maïs

1.Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2.Dans un bol, mélangez la farine de maïs avec une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

3.Ajoutez l'eau froide petit à petit en mélangeant jusqu'à former une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

4.Pendant ce temps, épluchez le céleri rave et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

5.Dans une poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les tranches de céleri rave et saupoudrez de sucre. Faites caraméliser les tranches pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6.Ajoutez la sauce soja et les feuilles de sauge dans la poêle, mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

7.Disposez les tranches de céleri rave caramélisées au fond d'un moule à tarte, en les chevauchant légèrement.

8.Étalez la pâte à la farine de maïs sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus grande que le moule. Recouvrez les tranches de céleri avec la pâte en rentrant les bords à l'intérieur du moule.

9.Piquez légèrement la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

10.Laissez reposer la tarte pendant 5 minutes avant de la retourner sur un plat de service. Servez chaud.