Tarte Tatin de Céleri Rave à l'Huile d'Olive et Crème de Fromage

1Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2Dans un bol, mélangez la farine de maïs (200 g) avec une pincée de sel. Ajoutez 50ml d'huile d'olive (100 ml) et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

3Ajoutez l'eau froide (50 ml) petit à petit en mélangeant jusqu'à former une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

4Pendant ce temps, épluchez le céleri rave (1) et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

5Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (100 ml) à feu moyen. Ajoutez les tranches de céleri rave (1) et saupoudrez de sucre (2 cuillère-à-soupe). Faites caraméliser les tranches pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6Ajoutez la sauce soja (1 cuillère-à-soupe) et les feuilles de sauge dans la poêle, mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

7Disposez les tranches de céleri rave (1) caramélisées au fond d'un moule à tarte, en les chevauchant légèrement.

8Étalez la crème de fromage (100 g) uniformément sur les tranches de céleri.

9Étalez la pâte à la farine de maïs (200 g) sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus grande que le moule. Recouvrez les tranches de céleri et la crème de fromage (100 g) avec la pâte en rentrant les bords à l'intérieur du moule.

10Piquez légèrement la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

11Laissez reposer la tarte pendant 5 minutes avant de la retourner sur un plat de service. Servez chaud.