Berenjenas Rellenas a la Mediterránea

1Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y con una cuchara, vaciar la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reservar la pulpa.

3Colocar las mitades de berenjena en una bandeja para horno, rociar con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.

4Mientras tanto, picar finamente la pulpa de berenjena reservada, la cebolla, el ajo (2 dientes) y las aceitunas.

5En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo (2 dientes), y sofreír hasta que estén dorados.

6Añadir la pulpa de berenjena picada y cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

7Incorporar el tomate triturado (200 g), el atún escurrido, las aceitunas, el orégano y la albahaca. Cocinar durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Ajustar de sal y pimienta al gusto.

8Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla de atún y verduras.

9Espolvorear el queso rallado (100 g) sobre las berenjenas rellenas.

10Hornear nuevamente durante 15 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

11Servir caliente, decorado con unas hojas de albahaca fresca si se desea.