Cremiges Rote-Bete-Risotto mit Parmesan

1Die Gemüsebrühe (1 l) in einem Topf erhitzen und warm halten.

2In einem großen Topf das Olivenöl (2 EL) erhitzen und die Zwiebel (1) darin glasig dünsten.

3Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er aromatisch ist.

4Den Risottoreis (300 g) hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.

5Den Weißwein (150 ml) hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

6Nach und nach die warme Gemüsebrühe (1 l), jeweils eine Kelle, hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

7Wenn der Reis fast gar ist, die gewürfelte Rote Bete (500 g) und den frischen Thymian hinzufügen und gut vermengen.

8Weiter Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente und cremig ist.

9Die Butter (50 g) und den frisch geriebenen Parmesan (100 g) unter das Risotto rühren, bis alles gut vermischt ist und eine cremige Konsistenz erreicht ist.

10Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.