Decadente Pompoen Stevia Cheesecake met een Gekruide Amandelmeelkorst

1Verwarm de oven voor op 160°C.

2Meng in een middelgrote kom het amandelmeel (200 gram), de gesmolten boter, 3 eetlepels stevia zoetstof (3 eetlepels), speculaaskruiden (2 theelepels) en kaneel (1 theelepel). Meng tot de ingrediënten goed zijn gecombineerd en het mengsel op nat zand lijkt.

3Druk het amandelmeelmengsel stevig op de bodem van een springvorm van 23 cm om een gelijkmatige korst te vormen. Gebruik de achterkant van een lepel of een glas met platte bodem om het glad te strijken.

4Bak de korst 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen terwijl je de cheesecakevulling bereidt.

5Klop in een grote mengkom de verzachte roomkaas (600 gram) met een elektrische mixer tot een glad en romig geheel.

6Voeg 4,5 eetlepels stevia zoetstof (4½ eetlepels) en vanille-extract (1 theelepel) toe aan de roomkaas (600 gram) en blijf kloppen tot alles goed gemengd is.

7Voeg de eieren één voor één toe, klop goed na elke toevoeging om een glad mengsel te garanderen.

8Meng de zure room (120 gram), het citroensap (1 eetlepel), de boekweitmeel (1½ eetlepel), een snufje zout (Snufje) en de pompoenpuree (200 gram) erdoor. Klop tot het mengsel glad is en alle ingrediënten volledig zijn opgenomen.

9Giet de cheesecakevulling over de afgekoelde korst in de springvorm en strijk het gelijkmatig uit met een spatel.

10Plaats de springvorm op een bakplaat om eventuele druppels op te vangen en bak 50-60 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de randen stevig zijn en het midden lichtjes wiebelt.

11Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de oven staan met de deur op een kier om geleidelijk af te koelen, wat helpt om barsten te voorkomen.

12Haal de cheesecake uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Koel vervolgens minstens 4 uur of een nacht in de koelkast om volledig op te stijven.

13Haal de cheesecake uit de springvorm, snijd in stukken en serveer.