Ensalada Colorida de Chícharos y Zanahorias

1Escurre y enjuaga la lata de chícharos (1 lata) y la lata de zanahorias (1 lata) bajo agua fría para eliminar el exceso de sodio.

2En un tazón grande, combina los chícharos (1 lata), las zanahorias (1 lata), el pimiento rojo, (1) el pimiento verde, (1) la cebolla morada (½) y el maíz dulce.

3Agrega el perejil fresco picado al tazón y mezcla bien todos los ingredientes.

4En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva (1 cucharada), la sal y la pimienta para hacer el aderezo.

5Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

6Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.

7Sirve la ensalada fría como acompañamiento o plato principal.