Ensalada Fresca de Papas y Zanahorias con Toque de Chile y Pepino

1.En una olla grande, hierve agua con sal y agrega las papas y las zanahorias. Cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 10-12 minutos. Escurre y deja enfriar.

2.En un tazón grande, mezcla las papas y zanahorias cocidas con el pepino, cebolla morada, maíz con chícharos, y chile jalapeño.

3.Agrega el cilantro fresco picado, el jugo de limón, y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes.

4.Sazona con sal y pimienta al gusto, y mezcla nuevamente para asegurarte de que todo esté bien combinado.

5.Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren antes de servir.