Panetone Clássico de Frutas Cristalizadas em 3 Camadas

1Em uma tigela, misture o fermento biológico seco (10 g), 100 g de açúcar (100 g), 2 colheres de sopa de farinha de trigo (2 colher-de-sopa) e 1/2 xícara de água morna (½ xícara). Deixe descansar por 15 minutos até espumar.

2Em outra tigela, bata as 5 gemas (5) com a margarina (100 g) até obter um creme homogêneo.

3Adicione as essências de laranja e panetone, além das cascas de laranja e limão, e misture bem.

4Misture a massa do fermento com a mistura de gemas (5) e margarina (100 g).

5Adicione aos poucos os 500 g de farinha de trigo (500 g) misturada com 5 g de sal (5 g), mexendo até formar uma massa homogênea.

6Sove a massa por cerca de 10 minutos até que ela fique lisa e elástica.

7Divida a massa em 3 partes iguais e deixe descansar em um local aquecido por 1 hora, ou até dobrar de volume.

8Após o descanso, adicione as frutas cristalizadas (400 g) e as passas (300 g) a cada parte da massa, incorporando-as delicadamente.

9Modele cada parte da massa em formato de bola e coloque em formas de panetone individuais.

10Deixe a massa descansar novamente por 30 minutos.

11Preaqueça o forno a 180°C.

12Asse os panetones por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que estejam dourados e ao inserir um palito, este saia limpo.

13Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.