Panetone Clássico de Frutas Cristalizadas em 3 Camadas (Versão Reduzida)

1Em uma tigela, misture o fermento biológico seco (3 g), 33 g de açúcar (33 g), 2/3 colher de sopa de farinha de trigo (⅔ colher-de-sopa) e 1/6 xícara de água morna (⅙ xícara). Deixe descansar por 15 minutos até espumar.

2Em outra tigela, bata as 2 gemas (2) com a margarina (33 g) até obter um creme homogêneo.

3Adicione as essências de laranja e panetone, além das cascas de laranja e limão, e misture bem.

4Misture a massa do fermento com a mistura de gemas (2) e margarina (33 g).

5Adicione aos poucos os 167 g de farinha de trigo (167 g) misturada com 1 g de sal (1 g), mexendo até formar uma massa homogênea.

6Sove a massa por cerca de 10 minutos até que ela fique lisa e elástica.

7Divida a massa em 3 partes iguais e deixe descansar em um local aquecido por 1 hora, ou até dobrar de volume.

8Após o descanso, adicione as frutas cristalizadas (133 g) e as passas (100 g) a cada parte da massa, incorporando-as delicadamente.

9Modele cada parte da massa em formato de bola e coloque em formas de panetone individuais.

10Deixe a massa descansar novamente por 30 minutos.

11Preaqueça o forno a 180°C.

12Asse os panetones por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que estejam dourados e ao inserir um palito, este saia limpo.

13Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.