Salade de Grenade et de Quinoa

1Rincer le quinoa (200 g) sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter.

2Dans une casserole, porter à ébullition 400 ml d'eau. Ajouter le quinoa (200 g) et une pincée de sel, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa (200 g) soit tendre et que l'eau soit absorbée.

3Pendant ce temps, couper la grenade (1) en deux et extraire les graines en les tapotant avec une cuillère au-dessus d'un bol. Mettre de côté.

4Éplucher et couper le concombre en petits dés. Couper le poivron rouge (1) en petits morceaux après avoir retiré les graines et les membranes internes.

5Hacher finement l'oignon rouge.

6Dans un grand saladier, mélanger le quinoa (200 g) cuit et refroidi, les graines de grenade (1), le concombre, le poivron rouge (1), l'oignon rouge, les noix de pécan (50 g) et les raisins secs (50 g).

7Ajouter la menthe et le persil hachés au mélange.

8Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe), le jus de citron (2 cuillère-à-soupe), le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

9Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.