Salade de Grenade et de Quinoa

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter.

2.Dans une casserole, porter à ébullition 400 ml d'eau. Ajouter le quinoa et une pincée de sel, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée.

3.Pendant ce temps, couper la grenade en deux et extraire les graines en les tapotant avec une cuillère au-dessus d'un bol. Mettre de côté.

4.Éplucher et couper le concombre en petits dés. Couper le poivron rouge en petits morceaux après avoir retiré les graines et les membranes internes.

5.Hacher finement l'oignon rouge.

6.Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit et refroidi, les graines de grenade, le concombre, le poivron rouge, l'oignon rouge, les noix de pécan et les raisins secs.

7.Ajouter la menthe et le persil hachés au mélange.

8.Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

9.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.