Knuspriges Baguette mit Gemüse-Mozzarella-Aufstrich

1Champignons (200 g), Aubergine (1 kleine) und Zucchini (1 kleine) in kleine Würfel schneiden.

2Die Knoblauchzehen (2) schälen und fein hacken.

3In einer Pfanne 2 EL Olivenöl (2 EL) erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet.

4Die Champignons (200 g), Aubergine (1 kleine) und Zucchini (1 kleine) hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist (ca. 8-10 Minuten).

5Mit Salz, Pfeffer, frischem Basilikum und Oregano (1 TL) würzen und gut vermengen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

6Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden und mit dem abgekühlten Gemüse in einer Schüssel vermengen, bis alles gut kombiniert ist.

7Das Baguette (1) längs aufschneiden und die Innenseite leicht rösten, bis sie goldbraun ist.

8Den Gemüse-Mozzarella-Aufstrich gleichmäßig auf die geröstete Innenseite des Baguettes verteilen.

9Die Tomate (1 große) in dünne Scheiben schneiden und auf den Aufstrich legen.

10Das Baguette (1) in Portionen schneiden und servieren.