Ragoût de Courgettes et Butternut aux Épices

1.Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon (1) haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

2.Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne brûle.

3.Incorporez les dés de courge butternut (1) et les courgettes dans la casserole. Faites sauter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

4.Ajoutez les tomates concassées, la pâte de tomate, le cumin, le paprika, le curcuma et la coriandre moulue. Mélangez bien pour enrober les légumes d'épices.

5.Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6.En fin de cuisson, incorporez la coriandre fraîche hachée et mélangez délicatement.

7.Servez chaud, accompagné de pain croustillant ou de riz.