Ragoût de Courgettes et Butternut aux Épices

1Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) à feu moyen. Ajoutez l'oignon (1) haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

2Ajoutez l'ail (2 gousses) émincé et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne brûle.

3Incorporez les dés de courge butternut (1) et les courgettes dans la casserole. Faites sauter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

4Ajoutez les tomates concassées (400 g), la pâte de tomate (1 cuillère à soupe), le cumin, le paprika, le curcuma (1 cuillère à café) et la coriandre moulue (1 cuillère à café). Mélangez bien pour enrober les légumes d'épices.

5Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6En fin de cuisson, incorporez la coriandre fraîche (1 bouquet) hachée et mélangez délicatement.

7Servez chaud, accompagné de pain croustillant ou de riz.