Lasaña Vegetariana de Zapallo Italiano y Champiñones

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados.

3.Añade los champiñones y los zapallos italianos a la sartén. Cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos. Agrega las espinacas y cocina por 2 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.

4.En otra cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y mezcla bien para formar un roux. Cocina durante 1-2 minutos sin dejar que se dore.

5.Añade poco a poco la leche, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos. Agrega la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y añade la mitad del queso parmesano, mezclando bien.

6.En una fuente para horno, coloca una capa de láminas de lasaña en el fondo. Agrega una capa de la mezcla de vegetales, seguida de una capa de salsa bechamel. Repite el proceso hasta que se terminen los ingredientes, asegurándote de terminar con una capa de salsa bechamel en la parte superior.

7.Espolvorea el queso mozzarella y el resto del queso parmesano sobre la última capa.

8.Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 25 minutos. Luego, retira el papel aluminio y hornea por otros 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

9.Deja reposar la lasaña durante 10 minutos antes de cortarla y servirla.