Salmón al Horno con Salsa de Mango y Limón

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2.En un tazón, mezclar el jugo y la ralladura de limón, la miel, la salsa de soja, el ajo picado y el jengibre rallado. Esta será la marinada.

3.Colocar los filetes de salmón en una bandeja para hornear y sazonar con sal y pimienta al gusto.

4.Verter la marinada sobre los filetes de salmón, asegurándose de que queden bien cubiertos. Dejar marinar durante 15 minutos.

5.Mientras el salmón se marina, pelar y picar los mangos en cubos pequeños.

6.En una sartén a fuego medio, añadir un poco de aceite de oliva y los cubos de mango. Cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

7.Retirar del fuego y triturar ligeramente los mangos con un tenedor, dejando algunos trozos para textura. Agregar un poco más de jugo de limón si se desea.

8.Colocar la bandeja con el salmón en el horno precalentado y hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

9.Servir el salmón caliente, cubierto con la salsa de mango y decorar con cilantro fresco picado.