Pierna de Cerdo Adobada a la Jauja

1.Comienza por hidratar los chiles morita, guajillo y ancho en agua caliente durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén suaves.

2.Mientras se hidratan los chiles, corta la cebolla blanca (½) en trozos grandes y pela los dientes de ajo (6).

3.En una licuadora, coloca los chiles hidratados, la cebolla, los ajos, el vinagre, el orégano, el comino y el clavo (si lo deseas). Agrega un poco de agua si es necesario para facilitar la mezcla y licúa hasta obtener una salsa homogénea.

4.Prueba la salsa y ajusta con sal y pimienta al gusto.

5.Coloca la pierna de cerdo en un recipiente grande y vierte la salsa sobre ella, asegurándote de cubrir bien toda la carne. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche para que absorba todos los sabores.

6.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

7.En una bandeja para hornear, coloca la pierna de cerdo marinada y vierte un poco de la salsa restante sobre ella. Cubre la bandeja con papel aluminio para mantener la humedad.

8.Hornea la pierna de cerdo durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, o hasta que esté tierna. Durante la cocción, puedes rociar la carne con su propio jugo cada 30 minutos para que no se seque.

9.Una vez cocida, retira el papel aluminio y sube la temperatura del horno a 220°C (425°F) para dorar la superficie durante unos 15-20 minutos adicionales.

10.Saca la pierna del horno y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla en rebanadas.

11.Sirve la pierna de cerdo adobada acompañada de tortillas, arroz y frijoles, y disfruta de una explosión de sabores.