Chaufa de Quinua Colorido

1.Enjuaga la quinua bajo agua fría para eliminar su amargor. Luego, en una olla, lleva a ebullición 2 tazas de agua con una pizca de sal. Agrega la quinua, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinua esté tierna.

2.Mientras se cocina la quinua, calienta el aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y el jengibre, y sofríe por 1-2 minutos hasta que estén fragantes.

3.Añade la zanahoria, los pimientos y los guisantes a la sartén. Sofríe las verduras durante 5-7 minutos o hasta que estén tiernas pero crujientes.

4.En un lado de la sartén, empuja las verduras hacia un lado y agrega los huevos batidos. Revuelve los huevos hasta que estén cocidos y luego mezcla con las verduras.

5.Agrega la quinua cocida a la sartén y vierte la salsa de soya. Mezcla todo bien para combinar los sabores. Cocina por 2-3 minutos adicionales, ajustando la sal y la pimienta al gusto.

6.Sirve caliente, decorado con cebollino picado.