Risoto Cremoso de Manjericão e Paleta com Vinagrete Refrescante

1Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola esteja transparente.

2Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

3Misture o arroz arbóreo e refogue por cerca de 2 minutos, até que os grãos estejam levemente tostados.

4Adicione a paleta desfiada e o molho de tomate, misturando bem para incorporar todos os sabores.

5Comece a adicionar o caldo de carne quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e cremoso.

6Quando o arroz estiver no ponto, adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água e misture bem para dar cremosidade ao risoto.

7Desligue o fogo e adicione o queijo parmesão ralado e o manjericão fresco picado. Misture até que o queijo derreta e o risoto fique bem cremoso. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

8Para o vinagrete, em uma tigela, misture o vinagre balsâmico, o azeite de oliva, a cebola roxa picada e a salsinha. Tempere com sal e pimenta a gosto.

9Sirva o risoto em pratos fundos, regue com o vinagrete refrescante por cima e decore com folhas de manjericão fresco.