Bowl Energético de Quinoa y Pollo a la Parrilla

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier impureza.

2.En una olla, lleva a ebullición 2 tazas de agua y añade la quinoa. Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

3.Mientras la quinoa se cocina, prepara el pollo. Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Unta las pechugas de pollo con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.

4.Coloca las pechugas de pollo en la parrilla y cocina durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y doradas. Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de cortarlas en tiras.

5.En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pimiento rojo, el pepino, las espinacas, el maíz dulce y el cilantro. Agrega el jugo de limón y mezcla bien.

6.Sirve la mezcla de quinoa en tazones y coloca las tiras de pollo a la parrilla sobre la parte superior. Añade rodajas de aguacate y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.