Cremiges Champignon-Risotto mit Putenschnitzel und Crème Fraiche

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten.

3.Die gewürfelten Staudensellerie und die Champignons hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie weich sind.

4.Den Risottoreis in den Topf geben und kurz mit anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.

5.Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und ständig rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

6.In der Zwischenzeit die Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 5-7 Minuten pro Seite). Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.

7.Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Crème Fraiche und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Das Risotto auf Tellern anrichten, die Putenschnitzel in Streifen schneiden und darauflegen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.