Lomo Saltado Vegano con Quinoa y Papas Fritas

1.Cocina la quinoa: en una olla, lleva a ebullición 2 tazas de agua con una pizca de sal. Agrega la quinoa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos.

2.Mientras la quinoa se cocina, prepara las papas fritas: calienta aceite en una sartén profunda y fríe las papas cortadas hasta que estén doradas y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente. Sazona con sal al gusto.

3.Corta el tofu en cubos y marínalo con salsa de soya, vinagre, comino, pimentón, sal y pimienta durante al menos 10 minutos.

4.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté dorado. Luego, añade el tofu marinado y cocina hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.

5.Agrega la cebolla y el pimiento rojo a la sartén con el tofu y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos, pero crujientes.

6.Incorpora los tomates y cocina por 2-3 minutos más, solo hasta que se calienten. Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

7.Sirve el lomo saltado vegano sobre una cama de quinoa, acompaña con las papas fritas al lado y decora con perejil fresco picado.