Pollo a la Naranja con Calabaza Asada para Prediabéticos

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.En un tazón grande, mezcla el jugo y la ralladura de las naranjas, la miel (si decides usarla), la salsa de soja, el ajo picado y el jengibre rallado. Agrega sal y pimienta al gusto.

3.Coloca las pechugas de pollo en una bandeja para hornear y vierte la mezcla de naranja sobre ellas, asegurándote de que estén bien cubiertas. Deja marinar durante al menos 30 minutos.

4.Mientras el pollo se marina, prepara la calabaza y las zanahorias. En un tazón, mezcla los cubos de calabaza y las rodajas de zanahoria con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

5.Coloca la calabaza y las zanahorias en una bandeja para hornear separada y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas.

6.Hornea el pollo en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que esté completamente cocido y dorado por fuera. Puedes rociar el pollo con la marinada una o dos veces durante la cocción para mantenerlo jugoso.

7.Una vez que todo esté cocido, sirve las pechugas de pollo acompañadas de la calabaza asada y las zanahorias en un plato, decorando con rodajas de naranja si lo deseas. Acompaña con lechuga fresca.