Tacos de Birria con Consomé

1.En una olla grande, coloca la carne de res y la carne de chivo (si la usas). Agrega suficiente agua para cubrir la carne y lleva a ebullición.

2.Mientras tanto, en una sartén seca, tuesta los chiles guajillos y anchos a fuego medio durante unos minutos hasta que estén fragantes. Después, retira las semillas y las venas.

3.En la misma sartén, agrega los dientes de ajo y la cebolla cortada en cuartos, y tuesta ligeramente.

4.Coloca los chiles, el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, las hojas de laurel, sal y pimienta en una licuadora. Agrega un poco de agua y mezcla hasta obtener una salsa suave.

5.Una vez que la carne esté cocida (aproximadamente 1.5 horas), retira de la olla y deshebra la carne. Reserva el caldo.

6.Vierte la salsa de chiles en la olla con el caldo y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 30 minutos para que los sabores se integren.

7.Calienta las tortillas en un comal o sartén. Rellena cada tortilla con la carne deshebrada y dóblalas por la mitad.

8.Para servir, coloca los tacos en un plato y acompáñalos con el consomé caliente en un tazón. Agrega cilantro picado, cebolla y un chorrito de limón al gusto.