Bowl de Riz Complet aux Lentilles et Pignons de Pin

1.Rincer le riz complet sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ensuite, cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et réserver.

2.Pendant ce temps, rincer les lentilles et les cuire dans une casserole d'eau bouillante non salée pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver.

3.Éplucher et râper les carottes. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et couper la chair en dés. Émincer finement l'oignon rouge.

4.Dans une poêle à sec, faire griller les pignons de pin à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Remuer fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent. Retirer du feu et laisser refroidir.

5.Dans un grand saladier, mélanger le riz cuit, les lentilles, les carottes râpées, l'avocat en dés, et l'oignon rouge émincé.

6.Ajouter les pignons de pin grillés et le persil finement haché au mélange de riz et lentilles.

7.Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre pour faire la vinaigrette.

8.Verser la vinaigrette sur le mélange de riz et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.

9.Servir le bowl de riz complet aux lentilles et pignons de pin à température ambiante ou légèrement frais.