Curry de Zanahorias y Garbanzos con Mozzarella

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora las zanahorias en rodajas y cocina por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

4.Añade el curry en polvo, la cúrcuma y el comino, y cocina por 1-2 minutos hasta que las especias liberan su aroma.

5.Agrega los garbanzos cocidos y mezcla bien con las verduras y especias.

6.Vierte la leche de coco y el caldo de verduras en la olla, y lleva a ebullición.

7.Reduce el fuego y deja que el curry hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas.

8.Sazona con sal y pimienta al gusto.

9.Justo antes de servir, añade los cubos de mozzarella y mezcla suavemente para que se derritan ligeramente.

10.Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.